【回台任意門系列家常菜】一口帶你回老家的夏日良友小黃瓜✨🚪🇹🇼
🌿知識小學堂：英國小黃瓜，體型是台灣小黃瓜三倍大，味道較清爽不苦澀
・水份高、熱量低，含有豐富鉀：可以促進體內廢物和鹽分排除 ・維生素Ｃ有美白效果
・含有丙醇二酸，可抑制醣類轉化為脂肪 ・纖維質多促進體內環保與腸道蠕動，脂肪較不易停留，蔚為減重好夥伴
－ 然而根據行政院農委會的資料，小黃瓜也含有抗壞血酸氧化酶，生吃時會破壞維生素C
甚至會連帶破壞其他同時進食蔬果的維生素C，導致生吃小黃瓜的營養效益不佳 但是總有個但是，今天的食譜正是要來破解小黃瓜這項缺點！👏👏👏
－ 👌解法有二：
煮熟它：能使小黃瓜的分解酶失去活力，進而無法分解維生素C （🙅🙅🙅除了我奶奶煮的黃瓜蛋花湯其他食譜的熟黃瓜我真的不行覺得噁😂...）
生吃加醋：醋可抑制酵素活性，正解無誤！🙆🙆🙆
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以下涼拌小黃瓜食譜請享用💚💚💚
準備材料：
小黃瓜－1根（通常英國超市販售的都差不多360g上下）
蒜頭－1瓣 辣椒－適量（辣度隨喜，不吃辣可直接捨棄XD）
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調味料：
糖－50g（Brown Sugar最香，但白糖也OK） 白醋－70g（若無可以檸檬一顆擠汁替代，雖然口味非台式但清爽度更勝白醋很不錯哦！）
鹽巴－適量
香油－適量
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我自己一開始是照阿基師食譜的比例 👉黃瓜：糖：醋 / 6：1：1 所以一根小黃瓜重量若為360g，糖與醋就是各60g 但我嗜酸不愛這麼甜所以稍有更動，大家一樣可以隨心所欲調味直到自己滿意 愛吃蒜的就多點蒜，愛吃辣的就多點辣椒，完全隨喜Yeaaa
🌿畢竟料理的精髓就在於讓食材成為自己最喜愛的模樣和口味呀～😌
步驟：
小黃瓜斜切片約5mm，增加面積幫助入味看起來也美觀大氣，口感派的拍扁也OK唷！
辣椒切絲、蒜頭切末備用（有壓蒜器更棒，分子較小的蒜泥也更容易入味！）
取夠大的容器將黃瓜片置入後，重點來了！ ✨先使用糖抓醃，能有效保存黃瓜水分也利用糖的滲透壓幫助快速入味哦！
依序加入鹽、蒜末、辣椒和白醋拌勻後裝入樂扣盒，淋上香油後密封即可放入冰箱冷藏 我習慣密封後再給它搖晃幾下確保調味料都均勻混合還順便練二頭肌（誤
約莫20分後拿出來再手搖幾下就可以開吃啦～
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🍴後記：
涼拌小黃瓜大概是我在英國最愛吃的蔬菜，溫室栽培全年供應，價格便宜換算台幣20元上下 既上次分享的蜜烤球芽甘藍後又是一個讓肉食動物麥扣拜倒裙下的美味蔬菜 因為這道小菜本身的爽口特性，跟肉料理根本合作無間～肚子餓當零食或下酒菜也很爽XD
💁吃乾抹淨的終極：小黃瓜醃製出水，吃完剩下的汁液還可以這麼用！
秉持從小父母教導我的物盡其用不浪費原則，美味的小黃瓜汁我實在無法就這麼丟掉 所以我跟麥扣都會把剩下的汁液拿來煮肉醬，可以為茄汁為底的濃郁肉醬帶來一股清流 尤其是檸檬版本的黃瓜汁，加進去後配義大利麵或雞蛋麵真的一絕👌👌👌 希望大家都能順利找到最適合自己口味的涼（良）拌（伴）小黃瓜🤗🤗🤗 以上
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